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吮指美味粤菜避风塘炒虾

2018-10-13 05:26:00
吮指美味粤菜:避风塘炒虾



  原料:<星海国际/p>

  1)去头去壳但是保留尾部的虾:300克

  2)大蒜:30克

  3)豆豉:10克

  4)干红辣椒:2只

  5)小葱:25克

  6)面包糠:35克

  7)青圆椒:1/4只

  8)红圆椒:1/4只

  9)面粉:适量

  10)糖:10克

  10)花生油:适量




  制作方法:



  第一步,准备原材料。把大蒜切成蒜茸,然后清水里面浸泡,洗去表面渗出的黏液,否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段,小葱切碎。豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源,把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来,必须把它放在锅子里面炒,整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块,作为炒虾的配菜。蒜茸浸泡大约半小时后滤掉水分,因为蒜茸要放油里面炸,所以水分越少约好,可以先用手挤压一下,然后放在厨房纸巾上吸干多余水分。跟蒜茸共患难(下油锅)的还有虾,也要用纸巾吸干表面水分,否则油滴飞溅起来,可不是一件好玩的事情。为了让虾好看一点,可以在虾的背部切一刀,深度大致相当于虾身体的1/2左右,这样它受热后就会卷成一个漂亮的虾球。把开好背的虾放在一个大盘子里面,撒上大约10克面粉,用手拌均匀。这些面粉可以进一步吸附表面的水分,经过油炸后会形成一个薄薄的脆皮层。



锦绣钱塘



  第二步,炸虾、蒜茸和面包糠。取一个体积比较小的不沾汤锅,在里面倒入适量花生油,深度大约4公分,然后放在炉灶加热到160摄氏度左右。前段时间澳洲版的MasterChef里面有人问评委大厨,怎样判断油锅的温度,人家给了一个非常简单明了的答案,买个温度计!是啊,那些判断油温的所谓小窍门,比如土豆片,面包糠等等,都只能作为间接参考,只有实实在在的测量温度才是最直接的办法。照片里的这种数显温度计,可以测量到200摄氏度,在澳洲超市里的价格只有30多澳币,在国内网上类似的产品应该会更便宜。





株洲奥园广场yle="line-height:1.75em;">  第三步,取一个平底锅,预热1分钟,倒入大约15毫升花生油,把切碎的10克豆豉放进锅里翻炒,直到豆豉飘出香气。加入切碎的小葱和干红尖椒,翻炒到葱的刺鼻味道散去。


  注意,这道菜一定要趁热尽快享用,一旦变凉,风味就损失大半。


 

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