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美味的潮汕红壳桃

2018-10-13 08:06:32

主料

土豆 :1000g 白米饭 :250g薯粉 :500g

辅料油 :适量 花生 :40g艳米红 :少量盐 :适量 芹菜 :适量 香菇 :20g五香粉 :适量

具体步骤 第一步1.做好的米饭,加入适量的油、适量的盐和适量的五香粉 第二步2.加入炒好的香菇碎 第三步3.芹菜洗净切粒,花生切碎 第四步4.一起加入做好的米饭内(也可以选择糯米饭) 第五步5.趁热搅拌均匀,待用,此为红壳桃的馅料,这种做法为素馅。 第六步6.准备制作外皮:土豆洗净蒸熟 第七步7.去皮 第八步8.倒入揉面盆内 第九步9.加入适量的薯粉 第十步10.准备一个碗,加入少量的艳米红(可食用色素),加入适量的热水,搅拌化开 第十一步11.轻轻倒入揉面盆内,注意碗内积淀的化不开的不要倒入,否则会造成粿皮深浅不一 第十二步12.搅拌均匀 第十三步13.用力揉搓 第十四步14.和成后成为粉红状的面团 第十五步15.取一粉红色剂子 第十六步16.捏成薄薄圆形的外皮 第十七步17.放置手心内 第十八步18.取适量的馅料 第十九步19.两边往中间收 第二十步20.做成大致三角形状 第二十一步21.整理成模型大致样子 第二十二步22.放至模型内 第二十三步23.均匀按压 第二十四步24.成形 第二十五步25.脱模 第二十六步26.放入冷水锅内 第二十七步27.大火蒸15分钟左右即可出锅 第二十八步28.取一平底锅,加入少量的油 第二十九步29.放入蒸好的壳桃粿,中小火慢煎 第三十步30.煎至两面金黄即可

烹饪技巧1.红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感,制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是:土豆+薯粉。

2.馅料也可以根据自己的喜好,做成荤的,一般下虾仁、香菇丝、猪肉,花生,板栗,芹菜,蒜,腊肠……

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