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自制糯米纸杯蛋糕

2018-10-13 06:19:33

主料

糯米粉 :60 低筋面粉 :20 鸡蛋 :3个

辅料玉米油 :20盐 :1柠檬汁 :几滴 绵白糖 :50水 :50

具体步骤 第一步1.先将纸杯排放在烤盘中 第二步2.盆中放入3个鸡蛋黄、15g糖、20g玉米油、1g盐和50g水备用 第三步3.鸡蛋清放入无油无水的面盆里 第四步4.用电动打蛋器将蛋清打散后,滴入几滴柠檬去腥(白醋也可以) 第五步5.低速打至低泡状态倒入1/3的糖 第六步6.中速打至细泡时,再次加入一半的糖 第七步7.然后继续中速打发至较稠状态,将糖全部倒入 第八步8.用高速打发至硬性发泡,将打蛋器提起后会出现俩尖角即可 第九步9.备好糯米粉和低筋面粉 第十步10.将步骤1里的食材打散搅匀 第十一步11.筛入粉类 第十二步12.乱方向搅拌均匀,以免起筋(注意:先把面粉搅拌到没有干粉的状态再开启打蛋器搅拌,否则面粉会飞的到处都是) 第十三步13.将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里切拌式搅拌(从1点的位置划到8点的位置),千万别划圈,那样会消泡的 第十四步14.拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜里继续切拌 第十五步15.拌到没有颗粒,面糊比较细腻即可 第十六步16.将拌匀的面糊倒到量杯中(也可以倒入裱花袋中) 第十七步17.再倒入纸杯中,7-8分满就可以了 第十八步18.烤箱上下火160度预热,烤盘放中层烤制30分钟左右即可 第十九步19.烤好取出散热就可以开吃啦!

烹饪技巧1、最好是用冰箱冷藏的鸡蛋,这样打发蛋清更快。2、烤制时要根据自家烤箱情况来调节温度。

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