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手工奶香小面

2018-10-13 06:53:45

主料

牛奶 :40蛋液 :5 奶粉 :3高粉 :70细砂糖 :10盐 :1

辅料 黄油 :7油干酵母 :2

具体步骤 第一步1.把所有的主料混一起揉成面团。盖上湿布静置2小时以上。 第二步2.静置好后加黄油和酵母 第三步3.揉至能拉出手套膜状态。即使拉破,边缘也略显圆滑。然后揉圆室温醒发15分钟 第四步4.醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。 第五步5.从面团的一头卷起,注意卷紧。将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条。 第六步6.将长条切成大小相同的剂子。在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵。 第七步7.将烤盘放入预热好的烤箱,中层,170度。烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

烹饪技巧1、面包材料中的液体量不需一次性加入,可预留10-15克,看面粉的吸水量,再适量调整。2、要保证面团的松弛时间足够,不然面团很容易回缩或者是搓断裂了。3、若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵。

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