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青花菜的贮运保鲜_0

2018-09-14 17:50:54

青花菜的贮运保鲜 文章摘要: 1.贮藏特性青花菜又称西兰花、绿色菜、嫩茎花椰花,食用部分为绿色花球,质地柔嫩,富含维生素A和相当数量的维生素C、维生素B1、维生素B2及磷、铁、钙等元素?...     1. 贮藏特性

    青花菜又称西兰花、绿色菜、嫩茎花椰花,食用部分为绿色花球,质地柔嫩,富含维生素A和相当数量的维生素C、维生素B1、维生素B2及磷、铁、钙等元素,在国际市场上属高档蔬菜,受欢迎程度已超过花椰菜。20世纪80年代我国大量引起种成功,国内销量逐渐增多,也是外销主要蔬菜品种之一。但由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾,采后室温下花蕾极易开放的黄化,比花椰菜更难保鲜。

    2. 采收与采后处理

    青花菜在花球形成,花蕾充分长大,尚未露冠,而花球边缘的小花蕾略有松散时为采收适期。采收时花球周围保留3—4片嫩叶,以防运输过程中花球受到损伤,保持花球鲜嫩。采收前2天不要浇水,采收当天或前1天用0.001%-0.002%的细胞分裂素在田间喷洒花球,可延缓采后花蕾和萼片变色与衰老。也可在采后用保鲜剂(0.002%细胞分裂素+0.2%苯甲酸钠)进行处理,但要将浮水晾干后才可入库贮藏。用于贮藏的青花菜要求花球的小花紧密、青绿、洁净、无霉菌生长、无虫眼。

    3. 采收与采后处理

    青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即进入预冷库预冷。防止青花菜变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快置于低温条件下。在室温下(20—25摄氏度)1—2天花蕾花茎就会失绿转黄,故最好能在3—6小时内降至1—2摄氏度,通过-17摄氏度低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至要求低温。青花菜的包装可直接用聚苯乙烯泡沫箱,装箱后立即加盖入库,或外包装用打蜡纸箱,内包装用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装,必要时在袋上打2个小孔,能取到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封加硅橡胶窗即硅窗法作内包装,能控制二氧化碳含量在5%—10%,贮藏效果更佳。

    4. 贮藏运输

    青花菜的最适贮藏温度为0—1摄氏度,相对湿度为90%—95%,在此环境条件下结合上述包装可贮藏30多天。青花菜的运输也要求用冷藏车,但温度不宜高于4.5摄氏度,否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的,可于采收后及时在包装箱内加冰块降温,加冰量占箱总体积的1/3—2/5,并尽快运至目的地。

    青花菜在贮藏期间有一定量的乙烯释放出,这种气体在贮藏环境中积累起来,会加速花蕾衰老变化,贮藏管理上应注意适时通风换气。     

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