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自制夏日芒果慕斯蛋糕

2018-10-13 05:53:24

主料

饼干底 :适量消化饼干 :适量椰子慕斯 :适量

辅料椰子朗姆酒/利口酒 :适量芒果慕斯 :适量芒果花 :适量

具体步骤步方子大概用到单个连皮带核三百多克的芒果一共2个。先把一个芒果去皮取肉,取100g的果肉A切成1公分以下的小块,另外100g的果肉B备用。第二步消化饼干(我用的蛋黄也酥酥,好买且个人蛮喜欢)掰碎,放入保鲜袋中用擀面杖擀/敲打弄碎。加入融化的黄油拌匀。把饼干碎倒入模具底部铺匀,用勺子等工具仔细压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。第三步吉利丁片a放冷水泡软。椰浆加入20g细砂糖后用小火加热至融化,搅拌均匀,放入泡好沥去水分的吉利丁片,利用热度使其溶化。放至常温以后加入1小勺椰子朗姆酒搅拌均匀。第四步淡奶油打发至7分发,分两次加入步骤3的椰浆搅拌均匀。第五步把切块的果肉A在模具里的饼干底上面均匀的铺一层,然后倒入步骤4的慕斯液,放冰箱冷冻半小时左右至凝固。(这个时候正好制作芒果慕斯)第六步吉利丁片b放冷水泡软后沥去水分,加入25g牛奶,用微波炉加热30秒,使吉利丁片融化后搅拌均匀冷却备用。第七步芒果肉B加入1小勺柠檬汁和1小勺朗姆酒,用料理机打成细腻的果浆,然后加入步骤6的牛奶,再略搅打一下混合均匀。第八步淡奶油加10g糖打发至6分发,分两次加入步骤7的芒果糊里搅拌均匀。第九步镜面溶液从芒果花的边缘外缓缓淋在蛋糕表面,尽量不要在花内部尤其花心低处堆积过厚的液体,可用勺子舀在外面。震一下并用牙签去掉表面气泡。放入冰箱冷藏至表层凝固即可。

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